La ronde des goûts

Meringues maison (par Pitchoune)

Pour commencer et avec du retard, je vous souhaite une très bonne année!!! J'espère qu'elle vous apportera tout ce que vous en attendez et bien plus encore!!!!

C'est toujours difficile de trouver du temps pour venir poster mes recettes, mais je tiens bon même si j'ai été absente ces dernières semaines!

Cette recette de meringue, provient sans grande surprise du blog Couleur de Vie  de Françoise! Ma bible! Dès que je cherche une recette je suis sûre de la trouver chez elle!

Les meringues j'adore ça et je sais qu'une très bonne amie à moi, qui en a mangé le jour même où je les ai faites et qui en raffole va être heureuse d'avoir la recette! N'est-ce pas Caro?!

C'est tout simple et tellement, tellement bon!

Avec cette recette j'ai obtenu 30 minis meringues:

1. 3 blancs d'oeuf à température ambiante
2. une pincée de sel
3. 180g de sucre en poudre
4. un peu de vanille en poudre (facultatif)

Mettre les blancs d'oeuf dans un saladier ou autre avec la pincée de sel. Les monter en neige (avec un batteur pour moi), dès qu'ils moussent bien, verser peu à peu (cuillère par cuillère) le sucre tout en continuant de battre. Continuer de battre jusqu'à l'obtention d'un "bec" qui se forme au bout des fouets. Ci-dessous, j'avais le bec sur les fouets mais j'ai oublié de prendre la photo, mais voici les blancs battus comme il le faut, ils forment un bec eux-même!

Préchauffer le four à 100°.

Mettre dans une poche à douille lisse ou cannelée et former des petites meringues de la forme que vous désirez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé >> j'ai utilisé ma grille recouverte de papier.

Pour la cuisson, 2 possibilités:

1) Enfourner et laisser cuire (sécher plus précisément) pendant 1 heure et demi.

2) Vous pouvez aussi, c'est que Françoise et moi avons fait, éteindre et rallumer le four (toujours à 100°) tous les quarts d'heure,et ce pendant 2 heures au moins.

Pour finir, laisser refroidir dans le four si vous le désirez une fois cuit.

A surveiller: les meringues ne doivent pas colorer pendant la cuisson.

A bientôt et bon appétit!

Purée de pommes de terre & carottes (avec ou sans thermomix par Pitchoune)

Je suis déjà une inconditionnelle de la purée de pommes de terre au thermomix, mais je voulais depuis un moment en faire une à la carotte. J'avais essayé celle du livre, qui la propose 100% carottes, je l'avais trouvé trop liquide et trop acide.

Je me suis donc dis que faire la même chose que celle aux pommes de terre en y ajoutant de la carotte devrait donné un super résultat, et c'est le cas!

Seul petit bémol: je l'ai trouvé trop liquide, la consistance obtenue est parfaite pour une purée de bébé par exemple. La prochaine fois, je mixerai sans rajouter le lait et je le mettrai au fur à mesure jusqu'à ce que j'obtienne la texture voulue.

Je dis sans thermomix dans le titre car si vous faites cuire les mêmes proportions de PDT et de carottes à la vapeur et si vous y ajoutez le reste des ingrédients, ça doit donner le même résultat! Il faut juste un mixeur ou un presse purée.

1. 400g de pommes de terre épluchées
2. 400g de carottes épluchées (le mélange des 2 donne le panier rempli)
3. 1/2l d'eau1 cuil à café de gros sel (ou du sel fin aussi), poivre, muscade
4. 2 gobelets de lait
5. 80g de beurre
6. 1 cuil à soupe de crème fraiche (ptit rajout personnel)

Introduire 1/2 l d'eau et le sel dans le bol: 5 mns sur Varoma à Vitesse 1.

Couper les pommes de terre et les carottes en petits morceaux et le déposer dans le panier.

A l'arrêt de la minuterie, déposer le panier dans le bol: 20 mns sur Varoma à Vitesse 4 (sur cette recette j'ai augmenté le temps de cuisson de 5 mns par rapport à celle de pommes de terre).

Au terme de la cuisson, retirer le panier avec la spatule et vider l'eau de cuisson.

Dans le bol, introduire le lait, le beurre et le sel, le poivre et la muscade: 1 mn à 100° Vitesse 1 >>>> par rapport à mon commentaire sur la purée que j'ai trouvé trop liquide, je ne mettrai pas le lait à cette étape, sauf si vous la voulez plus liquide comme sur la photo, donc 1 mn suffit pour le beurre seul.

Placer le fouet, ajouter les pommes de terre, la crème fraiche et mixer 15 sec à Vitesse 3,5 >>>> ajouter le lait progressivement jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.

A bientôt & bon appétit

Ma chapelure maison (avec ou sans thermomix par Pitchoune)

Il faudrait que je trouve une nouvelle catégorie pour cette chapelure, elle accompagne différentes catégories de plat....en attendant elle est dans les astuces!

Justement, je l'ai associé à plusieurs recettes, il était temps de vous fournir sa recette à ma chapelure maison!

C'est d'une simplicité enfantine. Avec le thermomix, un autre mixeur, même les touts petits.

L'idée est de concurencer la grande distribution là dessus, car c'est vendu très cher! Ensuite, je la fais à mon goût! Donc, il y a du basilic!!! J'utilise des biscottes, mais d'autres utilise du pain...

Pour la conserver, rien de plus simple, dans un tupperware bien hermétique au congélateur et vous prenez la quantité souhaitée au fur et à mesure!

Je vous livre ma façon de faire, à vous de l'adapter en fonction de ce que vous aimer! Le but ici est plus de vous livrer l'idée de le faire vous même!

Donc pour obtenir un gros bol de chapelure:

1. un paquet de biscotte aux céréales (quand vous les achetez, il y a habituellement 2 sachets dans la boite, ici j'en utilise 1 des 2)
2. du basilic
3. du gros sel

Dans votre mixeur ou dans votre thermomix, mettre les biscottes cassées en 2 ou 4, y ajouter le basilic ciselé (la quantité dépend du goût que vous souhaitez obteni)r, et une bonne pincée de gros sel.

Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture fine. Au thermomix en général je suis sur la vitesse 4. Si vous souhaitez une chapelure aux grains plus gros ou plus fin, adapter la vitesse de votre mixeur.

Ici on voit la texture, le basilic, le sel ....

Voilà, simple non? A vous de, soit vous inspirez de celle ci, soit d'y mettre ce dont vous avez envie!

A bientôt & bon appétit!

Pesto, mais si, j'en ai déjà fait!! Je perds la mémoire!

Contrairement à ce que je pensais en vous proposant la recette des feuilletés au pesto, en me promenant dans les vieilles recettes de mon blog, je me suis retrouvé sur cette recette des palmiers au basilic!

On oubli avec l'âge, cette recette date de 2 ans et demi et j'avais fait du pesto maison, si si si!! Comme quoi tout est possible, si moi je l'ai fait, tout le monde peut le faire et du coup je m'y remettrai pour mes prochains feuilletés!!

A bientôt!

 

Cake aux 3 fromages & basilic (avec ou sans thermomix)

Ce cake fait parti de mes inconditionnels! J'avais trouvé cette recette sur le blog de Nell, ici. Je l'ai un peu modifié à ma sauce!

Je le sers très souvent à l'apéritif, coupé en morceaux. Mais j'aime aussi le proposer en entrée ou plat principal pour le soir accompagné d'une salade (comme vous le verrez sur les photos).

Il est frais, pas sec car il est à la limite de la cuisson et il n'y a pas de farine donc c'est tout le moelleux et le fondant des fromages qui lui donnent sa texture. A tester les yeux fermés!!!

Dans la recette originale chez Nell, elle met des herbes de provence, pour moi le basilic suffit, j'en mets beaucoup, mais après vous mettez toutes les herbes que vous aimez

Voici les ingrédients:

1. 3 oeufs
2. 3 cuillères à soupe de crème fraîche
3. 2 cuillères à soupe de maïzena
4. 4 cuillères à soupe de lait
5. fromage de chèvre: j'utilise 150 à 200g de chèvre frais (plus facile d'utilsation), Nell utilise 1 bûche
6. 2 boule de mozzarella (je suis gourmande, il y en a 1 seule chez Nell)
7. 200g de gruyère râpé
8. basilic ciselé
9. poivre

Je dis avec ou sans thermomix,voir même un autre robot mixeur, car je m'en sers pour mixer les fromages et ensuite la crème. Mais sans vous faites tout "à la main".

Avec un thermomix ou un mixeur:

Préchauffer le four à 180°.

Mettre le fromage de chèvre et la mozzarella dans le bol: mixer jusqu'à l'obtention souhaitée, il doit rester des petits morceaux. Réserver dans un grand saladier.

Dans le bol: mettre tous les autres ingrédients sauf le gruyère râpé: mixer 30 sec vit 4 au thermomix. Avec un autre mixeur, le mélange doit être homogène.

Verser cette préparation sur le mélange chèvre/mozza. Ajouter le gruyère râpé et mélanger le tout.

Sans thermomix ou sans mixeur:

Préchauffer le four à 180°.

Couper le fromage de chèvre et la mozzarella en petits morceaux. Réserver.

Délayer la maïzena avec les 4 cuillères à soupe de lait. Mélanger les oeufs, la crème fraîche, la maïzena délayée, le gruyère, le basilic et le poivre.

Une fois le mélange homogène, ajouter les morceaux de fromage. Mélanger.

Pour finir:

Mettre le tout dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. En silicone pour moi, il garde tout son moelleux.

Enfourner 40 min à 180°. A la fin du temps, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Elle doit ressortir humide.

A la sortie du four, si vous voulez le servir coupé en petits morceaux, laisser le refroidir dans le moule et couper le. Si vous voulez le servir en tranches chaud, démouler le délicatement et découper vos tranches.

Sur celle-ci, on voit bien les morceaux de fromage et la texture:

A bientôt & bon appétit!

Feuilletés au pesto (ou autres...)

Ceci n'est pas vraiment une recette, mais juste une idée pour varier les apéritifs! Je dis "ou autres" car vous pouvez les faire à toutes les sauces, tomates par exemple!

C'est simplissime et toujours apprécié! Et là encore on peut dire: "C'est moi qui l'ai fait!"

Il vous faudra tout simplement:

1. de la pâte feuilletée
2. du pesto (je l'achète tout fait mais il existe beaucoup de recette maison)

J'utilise un "découpe pizza" et une spatule pour faire les crêpes:

En quantité, les petits pots du commerce vont pour un rond de pâte.

Étaler le pesto sur la pâte feuilletée de façon régulière. Préchauffer votre four à 180°.

Ensuite découper et enrouler ou entortiller comme vous le souhaitez. Ici j'ai fait des minis croissants et des gressins "entortillés", les voici avant cuisson:

Il faut compter environ 15 mns de cuisson à 180°. Les gressins cuisent plus vite par exemple alors il vaut mieux surveiller....

Les voicis prêts à être dévorer:

A bientôt et bon appétit!

 

Croustifondant au chocolat ( avec ou sans thermomix par Pitchoune)

Voilà un gâteau qui fait l'unanimité partout! Famille, amis, tout le monde en raffole! La recette provient d'un paquet de sucre (je ne sais plus la marque).

Croustifondant ... tout est dans le titre! L'intérieur est moelleux, fondant, et le dessus est craquelé donc crousti...llant, certes ça ne croustille pas, mais visuellement, l'effet est là!

Il est vite fait. On peut le manger tel quel, ou accompagné de crème anglaise encore une fois, ou le saupoudrer de sucre glace, ou même le recouvrir de nappage car il est juste .... délicieux!!!

J'ai mis avec ou sans thermomix car il est adaptable au thermomix, pour les blancs en neige, pour faire fondre le chocolat etc... mais je n'ai pas encore eu le temps d'adapter cette recette! Mais dès que je le fais, je viens rajouter, promis!!

Sans plus attendre, voici la recette, pour laquelle il vous faut:

1. 250g de chocolat noir
2. 150g de sucre en poudre
3. 8 jaunes d'oeufs
4. 6 blancs d'oeufs
5. 100g de beurre
6. 10g de farine
7. 1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 150°.

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec le beurre dans une casserole.

Avec un fouet, mélanger énergiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à obtention d'une texture un peu mousseuse. Incorporer la farine. Y ajouter progressivement le mélange chocolat-beurre.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter délicatement et petit à petit les blancs en neige au mélange chocolaté.

Disposer du papier cuisson au fond d'un moule. J'utilise un moule à manquer en silicone donc pas besoin de papier cuisson pour moi.

Verser la préparation dans le moule et faire cuire 30 min à 150°.

Le voici juste avant cuisson:

Vérifier la cuisson, votre lame doit ressortir propre mais encore humide! Pour moi, 30 min c'est pile poil ce qu'il faut. Je le place en bas du four.

Le voilà à la sortie, le dessus est tout craquelé, c'est l'effet souhaité!

Vous voulez une  part?

 

A bientôt et bon appétit!

Charlotte au chocolat (sans thermomix par Pitchoune)

J'ai trouvé cette recette sur le papier d'emballage du chocolat pâtissier de NESTLE. Je voulais l'essayer depuis un moment et c'est chose faite!

Bilan: cette recette est très facile à réaliser en peu de temps! Au niveau final, 50-50. Les garçons petits et grands ont adoré, les filles, moi incluse moins! Mais je n'aime pas les textures trop épaisses, trop riches et là, la mousse est assez compacte. Mais, ce n'est que mon goût, qui n'a pas été partagé par tous ici! C'est bon et vous pouvez l'agrémenter d'une petite crème anglaise, faite au thermomix par exemple, la recette est là: http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=574641&pid=13378772

Allons y pour 8 personnes:

1. 200g de chocolat noir pâtissier
2. 20 biscuits à la cuillère (en fonction de votre plat)
3. 4 oeufs 

Faire fondre le chocolat selon votre méthode habituelle (bain marie, micro-onde, casserole, ...).

Garnir le fond de votre moule de papier film transparent. Pour ma part, j'ai un moule TUPPERWARE, donc je n'ai pas fait cette étape.

Tremper les biscuits dans un peu d'eau et tapissez le fond et les bords d'un moule à charlotte. Vous pouvez utiliser autre chose que de l'eau suivant vos goûts, café par exemple comme pour un tiramisu, ou aromatiser l'eau.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le chocolat fondu.

Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange chocolaté.

Verser dans le moule à charlotte et couper les biscuits qui dépassent.

Faire prendre au minimum 4 heures au réfrigérateur, puis démouler.

Déguster avec ou sans crème anglaise!

A bientôt & bon appétit! 

 

 

Changement de look & come back (par Pitchoune)

Bonjour,

Après de très très très longs mois d'absence, plus d'1 an et demi, me revoilà.

Nous avons déménager, la p'tite dernière a grandie, alors à moi de m'y remettre.

Comme je l'avais déjà écris précédemment, mon blog me tient à coeur, et je suis déterminée à m'y remettre, mais cette fois-ci pour de bon!

Merci à tous les visiteurs réguliers, aux abonnés à la newsletter anciens et nouveaux, aux nouveaux visteurs.... !

Pour ce come back, voici un nouveau look, qu'en pensez-vous? Si vous ne l'aviez pas deviné, le parme (et ses variantes) est ma couleur préférée!! N'hésitez pas à me donner vos avis!

A très bientôt,

Pitchoune

Mousse au chocolat (TM21 par Pitchoune)

Je viens de me rendre compte que je n'ai pas mis en ligne ma recette de mousse au chocolat !!! Malau en a mis une, mais du coup je n'ai jamais mis la mienne!! Corrigeons tout de suite cette erreur! Comme ça vous aurez celle de Malau sans thermomix et la mienne avec!

La recette initiale vient du livre "la cuisine thermomix au quotidien". Mais à force de la faire, j'ai modifié les quantités des ingrédients et aussi la façon de faire, car je trouvais celà pas très pratique et le chocolat avait tendance à cuire et attacher.

Pour se régaler, il nous faudra:

1. 160g de chocolat noir pâtissier (au lieu de 130g)

2. 70g de sucre (au lieu de 100g)

3. 3 oeuf

4. 1 gobelet de crème liquide

5. une pincée de sel

Placer le fouet dans le bol: introduire les blancs et la pincée de sel, garder les jaunes pour plus tard: 2 mns Vitesse 3. Réserver.

Retirer le fouet et introduire dans le bol le chocolat en morceaux: 10 secondes à Vitesse 7 (attention ça fait beaucoup de bruit). A l'aide d'une spatule, ramener le chocolat au fond et passer la spatule sur le tour intérieur du bol, car le chocolat se "colle" aux parois.

Avec un peu de mal, essayez de remettre le fouet en place, ajouter le sucre et la crème: 2 mns à 50° Vitesse 2. La recette initiale ne prévoit pas le fouet, mais je trouve que là le mélange est bien homogène et il ne reste plus de morceaux de chocolat non-fondus.

Ajouter les jaunes d'oeufs: 15 secondes Vitesse 2.

Faire tourner à Vitesse 1,5, puis introduire les blancs d'oeufs par l'orifice petit à petit.

Ensuite, verser la préparation dans un saladier ou des ramequins individuels.

Laisser reposer au réfrigérateur et servir très frais.

A bientôt & bon appétit!