06 avril 2009

Levain bio de blé (par Pitchoune)

J'ai trouvé ce levain dans mon mag bio il y a plusieurs semaines ... j'ai testé pour voir! J'étais adepte de la levure fraîche en cube et plus occasionnellement de la levure "sèche" ... mais là j'ai trouvé mon maître hihihi! Je l'ai testé sur diverses recettes de pain (blanc, intégral, seigle) et aussi sur le pain brioché .. et bien je suis conquise, ça lève mieux, tout simplement, le pourquoi du comment je ne sais pas mais ça marche. Pour les quantités c'est 42g par kilo de farine et à l'emploi, je le mets à la place de la levure... [Lire la suite]
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19 mars 2009

Ingrédients froids (TM21 par Pitchoune)

Il est bon de savoir que si vos ingrédients sont froids ou sortent du frigo, il faut rajouter 1 mn 30 de cuisson !! A bientôt & bon appétit!
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19 mars 2009

Cuisson des oeufs (TM21 par Pitchoune)

Toujours aussi simple avec le thermomix ... et comme pour les pâtes et le riz, c'est cuit à la minute près donc on adore !!!! Verser 500g d'eau (température ambiante) et 1/2 cuil à café de sel dans le bol. Insérer le panier de cuisson et y placer vos oeufs. Positionner sur Varoma à Vitesse1, et cuire suivant le temps indiqué ci-dessous: 11 mns: oeufs coques, avec un blanc coulant 12 mns: oeufs coques 13 mns: oeufs mollets 14 mns: oeufs durs à point 15 mns: oeufs durs A la fin de la cuisson, sortir... [Lire la suite]
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19 mars 2009

Cuisson des pâtes (TM21 par Pitchoune)

Les pâtes cuites exactement comme on veut: ferme, al dente ... maintenant les temps de cuisson sont indiqués sur les emballages et ce à la minute près ... et bien grâce au thermomix, c'est chose faite! Introduire 1,5l d'eau et du sel selon votre convenance (ou kubor). Faire chauffer 10 mns à 100° Vitesse1 (je dis 10 mns pour une eau presque froide, c'est moins si l'eau est plus chaude au départ), en fait surveiller quand c'est arrivé à ébullition. A l'arrêt de la minuterie, introduire les pâtes par l'orifice et faire cuire à... [Lire la suite]
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17 mars 2009

Cuisson du riz (TM21 par Pitchoune)

Le riz au thermomix ... vous me direz du riz, et bien ça reste du riz ... mais grâce au thermomix, ça devient du riz trop trop bon!! Comme souvent, il fait tout, nous on a plus qu'à déguster après! Niveau simplicité on ne fait pas mieux: Mettre le riz dans le panier cuisson du thermomix. Pour les quantités c'est habituellement 60g par personne. Passer le riz sous l'eau pour le rincer. Mettre 800g à 1 litre d'eau dans le bol avec du sel ou du kubor (pour moi). Faire cuire: 16mns sur Varoma à Vitesse 5. Sortir le riz dès la fin de... [Lire la suite]
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17 mars 2009

Mais pour finir, c'est quoi un thermomix? (par Pitchoune)

Et oui, on parle de thermomix mais c'est quoi pour finir? De plus, moi je parle du TM31 et Malau du TM21 .... Au lieu de faire des grands discours, le plus simple je pense est de vous mettre des liens vers le site VORWERK qui commercialise le thermomix! Cet appareil ne se trouve pas en magasin, mais lors de réunions organisées avec des conseillères, si cela vous intéresse, toutes les informations sont sur le site et ci-dessous. Malau a le dernier modèle le TM31, et moi le TM21 l'avant dernier. Vous trouverez les photos là. Donc le... [Lire la suite]
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03 mars 2009

Boules individuelles de pain ou pain brioché ou brioche (par Pitchoune)

Ici, je fais tout comme ça, des boules individuelles: Ainsi après la cuisson et dès qu'elles ont refroidi, je les range dans des sacs au congélateur, et je sors juste ce dont j'ai besoin. J'ai opté pour cette solution, car quand je faisais des gros pains, des grosses brioches ou des gros pains briochés, c'était nickel le premier jour et le lendemain, ça ne me satisfaisait plus! Alors que là, je sors ce qu'il me faut, quelques dizaines de secondes au micro-ondes et zou, c'est comme si on venait de le faire!! Et en service pour des... [Lire la suite]
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03 mars 2009

Cuisson des pains, brioches et gâteaux (par Pitchoune)

Toujours mettre un récipient d'eau au fond du four pendant les levées et la cuisson, cela apporte du moelleux à vos pains, brioches et gâteaux. A bientôt & bon appétit!
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02 mars 2009

Nettoyage du bol (par Pitchoune)

Alors, pour débarrasser les couteaux et nettoyer le bol: mettez de l'eau jusqu'au dessus des couteaux, sans produit vaisselle si c'est pendant une recette, ou, avec  quelques gouttes de produit vaisselle si vous avez fini et que c'est avant le lavage, mixer pendant 30 sec à 1 mn Vitesse Turbo.  
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