Brioche d'une beauté rare : le "chinois" (TM31 par Malau)

23 février 2009

Brioche d'une beauté rare : le "chinois" (TM31 par Malau)

Très longtemps je n'ai pas été douée pour faire les brioches : elles étaient trop denses, trop cuites, trop dures, trop sèches, etc. Et puis Pitchoune m'a donnée la recette du pain viennois : une révélation ! Me voici capable de confectionner des brioches moelleuses ! Ainsi j'ai mixé la recette du "chinois" inspirée du blog d'Anoussi et celle du pain viennois. Le résultat fut une réussite : une brioche non seulement moelleuse, mais agréable à regarder et légère ... Je vous laisse voir ça ...

Pour la pâte à brioche, il nous faut les ingrédients suivants :

500g de farine
250ml de lait tiède
125g de beurre ramolli
80g de sucre
1 blanc d'oeuf
1 cac de sel
1 sachet de levure de boulangerie sèche

Pour la garniture de la brioche c'est au choix :

100g de pralin
50g de beurre
du sucre et des raisins secs

ou :

de la canelle
50g de beurre
du sucre et des raisins secs

Et enfin, pour la dorure :
1. 1 jaune d'oeuf
2. 1 cac de lait
Mettre le lait et la levure dans le bol et régler 3 mn à 37° vitesse 2.

Ajouter la farine, le blanc d'oeuf, le sucre, le sel (attention à ce qu'il ne rentre pas en contact avec le levain) et le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Programmer 5mn fonction "épi".

Etaler la pâte en un rectangle. Mettre dessus la garniture (beurre fondu + sucre + pralin ou canelle + raisins) et commencer a rouler la pâte en boudin.

Découper le boudin de façon à obtenir au minimum 8 à 9 tranches. Les déposer de façon à ce que l'on voit "l'enroulement" de la pâte dans un moule de 28cm recouvert de papier sulfurisé ou beurré. Badigeonner d'oeuf additionné de lait et laisser lever. Avant d'enfourner rebadigeonner ...

Cuire dans un four préchauffé à 180° 25 a 30mn.

C'est Pitchoune et voici le résultat que j'ai obtenu grâce à la recette de Malau, mes invités se sont régalés! Merci Malau, cette recette est déclinable dans pleins de possibilités, finalement on peut mettre ce que l'on souhaite comme fourrage, la mienne était au pralin et sucre, et j'ai mis un peu de crème pâtissière dessus!